PRESENTACIÓN

En este blog os enseñaremos las mejores técnicas, recetas de libros como el Cupcake Perfecto, la Pastelería Humminbird y videos tutoriales de como hacer cupcakes, tartas con fondant y galletas con glasa.

 

Cupcake Veganos

Ingredientes

Para los cupcakes:

• 80 g de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 45 ml de aceite de oliva suave
• 80 g de azúcar blanco
• 120 ml de leche de coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema:

• 250 g de margarina
• 325 g de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de leche de coco

 Preparación

Para comenzar, añadir el jugo de limón a la leche de coco y dejar reposar 5-10 minutos. Precalentar el horno y preparar la bandeja con los pirotines. Tamizar la harina con le polvo de hornear y la maicena. Reservar.

Batir el aceite con el azúcar, la leche de coco y el extracto de vainilla hasta que se integren. Añadir la harina y batir hasta que la mezcla sea homogénea. Repartir la mezcla en los pirotines y hornear entre 22 y 25 minutos en horno precalentado 180ºC (con calor arriba y abajo) o a 160ºC (horno a convección). Dejar enfriar en el molde 5 minutos y después pasar los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para preparar la crema básica de vainilla vegana, tamizar el azúcar impalpable y colocarlo en un bol junto con la margarina, el extracto de vainilla y la leche de coco. Batir a velocidad baja por 1 minuto. Luego subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. La crema se volverá casi blanca y su textura pasará a ser muy cremosa.

Una vez lista la crema, adornar los cupcakes con la misma utilizando una manga pastelera con pico en forma de estrella.

Fondant casero

Ingredientes:

• Una bolsa de nubes.
• Azúcar glass (el doble de peso que de nubes)
• Un poquito de mantequilla
• Una cucharada de agua

 Primer paso para hacer fondant casero es fundir las nubes . Si quieres, puedes hacerlas tú mismo siguiendo esta recta o comprarlas (una bolsa suele llevar 200g de marshmallows). Pon las nubes de azúcar en un bol o recipiente apto para microondas. Para que las nubes no se peguen en el bol, úntalo con un poco de mantequilla. Añade una cucharada de agua y mete el bol en el microondas durante 3 minutos (siempre vigilando que no se quemen). Es aconsejable que las nubes de azúcar sean blancas para poder teñir el fondant del color que uno quiera.

Cuando saques el bol del microondas, mueve con una espátula o cuchara las nubes para que se acaben de deshacer. Si no se han fundido del todo, mételas un minuto más y ya estarán listas.

Una vez listas las nubes, ya puedes empezar a añadir el azúcar glass. Añade el azúcar glass poco a poco para que el fondant se amase mejor. Empieza a mezclar las nubes con el azúcar con la ayuda de una cuchara o espátula y, una vez empiece a coger forma sólida, sácalo del bol y amasa con las manos para dar forma al fondant casero. Para que el fondant no se pegue, baña tus manos en azúcar glass y extiende azúcar también por la zona donde vayas a amasar.

Cuando hayas añadido todo el azúcar glass y la masa de fondant no se pegue en las manos, haz una bola y cúbrela con papel film. Puedes untar previamente el papel film con mantequilla o azúcar glass para que la masa no quede pegada. Mete la bola envuelta en papel film en el frigorífico y déjala reposar un día entero.

Después de un día de reposo, saca la masa de la nevera y vuelve a amasarla. Si notas que está un poco dura, métela unos segundos en el microondas, verás que se ablanda un poco. ¡Y listo! Ya tienes tu fondant casero con nubes de azúcar listo para decorar lo que quieras, galletas, magdalenas, una tarta...

Si quieres hacer un fondant celeste o rosa hay nubes de haribo de esos colores y no te hace falta comprar colorante.

 

TIENDAS DE CUPCAKE

Aquí os dijo algunos lugares interesantes para comer unos cupcake y tienda para comprar productos:

1.Cupcakes & go.
 Puerta del Osario, 13, Sevilla

2.Ofelia Bakery
Cuesta del Rosario 16B, 41.004 Sevilla

3.La duce vita
Av de Ramón y Cajal, 19, 41005 Sevilla ‎

Descorazonar un cupcake

Para descorazonar un cupcake no hace falta comprar nada especial, lo puedes descorazonar con un simple descorazonador de manzana es barato y fácil de encontrar. Es simple y fácil os dejo los pasos en esta imagen.

Programas interesantes

Os recomiendo para las personas que quieren iniciarse en este mundo de la repostería que veáis programas como cupcake maniacs presentado por Alma Obregón y para personas con más esperiencia Cupcake Wars

                                                                        Cupcake Wars (Guerra de cupcake)
                                                           


    




 Cupcake maniacs (Alma obregón)

 ROLLO DE CANELA 

Ingredientes:

Para la masa: 650gr de harina, 7gr de levadura seca de panadero, 250ml de leche, 75gr de mantequilla, 75gr de azúcar blanco, media cucharadita de sal y 4 huevos medianos.

 

Para el relleno: 150gr de azúcar moreno, 40gr de harina, 120gr de mantequilla y 5 ó 6 cucharaditas de canela.

 

Para el glaseado: 100gr de azúcar glace, 4 cucharadas de nata líquida y un chorrito de agua.

   

Paso 1: La masa

 Lo primero que vamos a hacer es mezclar la harina con la levadura seca de panadero. Vamos a echar sólo la mitad, reservando la otra mitad para más adelante. La levadura seca de panadero es similar a las semillas de una planta con un tono marrón. Mezclamos todo con el gancho de la batidora, y si no tenéis, lo podéis hacer a mano. Para el siguiente paso necesitas un cazo en el que vamos a introducir la leche, el azúcar blanco y la mantequilla y una pizca de sal. Se calienta todo hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir. Cuando la mantequilla se haya derretido, apartamos el cazo del fuego y dejamos que se temple. Cogemos un bol y echamos los cuatro huevos. El siguiente paso es introducir muy despacio la mezcla del cazo con la harina que previamente habíamos mezclado con la levadura y mezclamos todo. Después añadimos poco a poco los huevos. Y es ahora cuando añadimos el resto de harina que habíamos reservado. Lo batimos todo durante unos cinco minutos hasta que la masa se ponga lisa y brillante. Ahora engrasamos con aceite otro bol e introducimos ahí la masa para que no se pegue y lo cubrimos con papel film. Lo dejamos fermentar en una habitación de la casa que no haga mucho frío durante 1.30 ó 2 horas para que doble su tamaño.

 Paso 2: El relleno

Ahora tenemos que mezclar todos los ingredientes. Primero añadimos la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños y le añadimos la harina, el azúcar moreno y la canela. Mezclamos todo sin que se derrita por completo la mantequilla. Cuando no haya ningún trozo grande de mantequilla y esté todo bien integrado estará listo.

 Paso 3: El montaje

Ponemos en una superficie lisa harina y extendemos en ella la masa que ya ha duplicado su tamaño. Vamos a estirar la masa en forma de cuadrado o rectángulo de aproximadamente 30x30. Es importante que toda la masa tenga el mismo grosor. Sobre ella extendemos el relleno por todo el cuadrado de la masa. Es importante que después de extender el relleno os lavéis las manos para el siguiente paso. Ahora enrollamos el cuadrado sobre sí mismo. El borde del enrollado lo vamos a pegar con un poco de nata líquida o leche para que no se despegue durante el horneado. Le cortamos los extremos para dejarlo recto. Pero esos extremos sobrantes no los tiramos sino que los horneamos también. Vamos a ir cortando lonchas no muy finas y las colocamos en una fuente de horno engrasada previamente para que no se nos pegue. Los tapamos con film y dejamos que la masa crezca un poco más durante una hora. Cuando hayan subido los pintamos con un poco de nata líquida para que brillen y los horneamos a 190 grados durante 25-30 minutos. Hay que ir comprobando que no se doren demasiado, si es así se puede bajar un poco la temperatura del horno. Cuando pinchemos y veamos que el palo sale limpio estarán listos.

 

Paso 4: El glaseado

Cuando tengamos los rollos de canela horneados y casi templados hacemos el glaseado. Primero tamizamos el azúcar glace para que no haya grumos y le añadimos cuatro cucharadas de nata líquida. Mezclamos todo bien y si nos queda la masa muy gorda le añadimos unas gotitas de agua para mejorar la textura. Para comprobar la consistencia tenemos que ver que cae con facilidad. Lo siguiente es echar el glaseado por encima de los rollos de canela